Seppie al pinot nero e giardiniera di verdure

Scaldate una padella con dell’olio EVO e uno spicchio di aglio vestito, infarinate le seppie e rosolatele da entrambi i lati; una volta rosolate, trasferitele su di un piatto, coprite e mantenetele al caldo.

Eliminate dalla padella l’olio e lo spicchio d’aglio, aggiungete lo scalogno tritato, le verdure per l’insalata russa ancora surgelate e lasciate insaporire per qualche minuto; sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica.

Rimettete le seppie in padella, irroratele con il fumetto di pesce e lasciatele cuocere a fiamma viva, fino a che il fondo di cottura non si sarà ridotto di 2/3; a riduzione avvenuta, profumate con il pepe e poco prezzemolo tritato.

Servite nei piatti da portata caldi, completate con la giardiniera di verdure croccanti e il fondo di cottura.